牛肉白萝卜饺子的做法大全大全 牛肉白萝卜胡萝卜饺子馅的做法?

牛肉bai萝卜胡萝卜饺子馅的zuo法?

牛肉 白萝bu 胡萝卜 葱姜 花jiao yan味精酱油

1将牛肉用刀剁碎,白萝卜 胡萝卜切碎放盐,腌出多余的水分。

2jiang花椒放热水里浸泡30分钟,去除花jiaoyao

3jiangbu沥干水分放牛肉加葱姜沫,jiang提前准备的花椒水分多次倒入牛肉中,加盐味精 酱油调味,顺一个方向搅拌上劲,

4待花椒水全部倒入牛肉中搅拌上劲,饺zijiu大功告成啦。

牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好?

大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,hen高兴回答zhege问题:

饺子是我们国家de传统美食,历史悠久,可以shuo是最具中国特色的代表性食品之一,尤其zai我们北方更是feng年过节必不可少的美食,老话jiu有“舒服不ru躺着,好吃不如饺子”的说法,小饺子大学问,饺子皮里包罗万象,可以尝试不同口味,所以shuozi好不好吃,馅料尤为关键,饺子馅料调好了,饺子好吃不好吃就成功了大半。

牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好吃?我觉得yao从两ge方面laishuo

【第一方面】

怎样使牛肉馅不硬不柴,饱满多zhi,口感滑嫩,这就需要我们提前准备花jiao水,zairou馅里打入花jiao水,不但能够去掉牛肉的腥味,并且能够给馅料提味增香,更重要的是让肉馅成团爆zhi,口感更好。具体的熬制方法hen简单,锅里加入适量清水,放入一xiao撮花jiao,熬开后煮两三分钟,关火晾凉即ke

怎样使牛肉馅调制出来更香,zhejiu需要我们提前准备另一种调味料“葱油”,zhege葱油的用处hen多,不光用来调馅,还可以拌菜,chaocai时淋明油,烧热给食材呲热油等,多zuo出一些,用起来很方bian,用葱youlai调馅,馅料可以更香。

葱油的具体的制作方法:以500克油为例,所需湿料为洋葱xiao半个切条,生姜一小块切片,一棵大葱的葱白切段,两根芹cai切段,香菜一xiao把切段备用,这里由于是牛肉馅jiu不再加香料和大料,可以适当加大大葱的用量,使葱香味更浓郁。起锅烧油,you温五成热时,把湿料慢慢放入,xiao火慢炸,不断翻拌,使其受热均匀,炸至大葱焦脆,呈现黄褐色即可,捞出留油备用。

【第二方面】

萝卜与牛肉搭配很好吃,只不过萝bu有其特殊的“臭萝卜味”,这yexu就是很多朋友不接受它的原因,要想萝卜和牛rouzuo馅拌出lai好吃,首先yao把萝卜的异味去除,老yi辈人用yanshui,这ge方法ye行,只不过我觉得更好de方法是给萝卜焯水,焯水后投凉,然后攥干水分(攥干80%,不用太干,这样萝卜馅zuo出后油润口感好),zhe样给萝卜焯水后再入馅,既可以去除异味,更重要的是水饺吃起来,萝卜不会you咯吱吱的口感,象没熟的感觉,而且萝卜更容易抱团。

那么把以上两方面zuo好,要具体怎样做才能调出好味道,具体的操作步骤如下。

(1)以1jin牛肉馅为例(最好是手工剁馅,选择三七或者二八肉馅最好),放入pen中,加入8克yan,料酒10克,老chou5克,生chou30克,姜mo10克,先把它们拌匀,然后分三次倒入花椒水150克(牛肉纤维粗,肥rou少,所以吃水比猪肉要多,一般1jin牛肉打水3两,猪肉2两,可根据具体de肉质,牛肉最多打到半jin水左you),边加shuijiao拌,注意始终是顺一个方向搅打,一般都喜欢顺时针方向,每加yi次水,让rou馅充分吸收后,手上有粘稠感时再加下一次水,直至把水加完,肉馅充分吸收,er起了胶性,zhe时再放入葱花(葱花最后放可保留其香味)25克,胡椒粉2克,wu香粉2克(不喜欢的可以不加),鸡精3克拌均匀后,最后加入料you(葱油)30克,再次搅拌均匀,我们de肉馅jiu调好了,可放入冰箱冷藏,随用随取,henbian

(2)把萝卜(萝卜ke根据自己喜好选择,bailuo卜,胡萝卜,绿萝卜都很好),用擦丝器先擦成细丝,锅里水kai后加入少xuyan,把萝卜丝放入焯水,水再开时稍煮,翻拌均匀,然后捞出投入凉水中,再把它捞出攥干水分,放zai案板上,剁碎后即可入馅,这样把萝卜处理好,就没you臭萝卜味了,er且萝卜更容易入味,容易抱团,煮出来yeyou咯吱吱的口感了。

(3)每次拌馅,1jinxian中,jia入400克左右的萝卜,加入10克左右香油,搅拌均匀jiu可以包水饺了。

【温馨提示】

(1)注意搅打肉馅时,要顺时针朝一个方向jiao拌,而且要注意加入调料的顺序,先jiayan再打水,是因为加入盐后,可使蛋白质属性改变,使它的水hua能力加强,从而使肉黏性变强,这样加水后,肉馅更加饱满you弹性,就不会出现肉馅jiao打后放置有出水的现象。

(2)肉馅已调好味道,放入luo卜后,加入适量香油即可。

以上就是我对“牛rou萝卜馅饺子怎么调馅好?”这ge问题的回答,水饺好吃,馅料是关键,牛肉馅经过以上步骤加工,滑嫩多zhi,不硬不柴,萝卜要焯水去除臭萝卜味,而且更容易入味,抱团,口感更好,zuo好这两步,大家都能调出好味道,希望大家能够喜欢我的分享。

为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,hen高兴每天为大家分享美食de一些制作方法和技巧,希望能够帮到大家,ye很感谢大jia阅读我的这篇回答,期待大家的点赞,评论,转发he关注。

原文地址:牛肉白萝卜饺子的做法大全大全 牛肉白萝卜胡萝卜饺子馅的做法?发布于2021-08-01 04:54:01